禽蛋的保鲜方法

聚乙烯醇在鸡蛋壳表面涂膜，可使鸡蛋的保管期达 70-100 天，完好率达 95% 以上，每公斤鲜蛋的保鲜费用仅需几分钱。一、原料 聚乙烯醇，可形成无色透明薄膜，附在鲜蛋外表起保护作用。醋酸钠，一种较理想的食品腐剂。二、保鲜溶液浓度为 5%-7% 将 10 公斤清水倒入锅内煮沸后，加入聚乙烯醇 500 克，继续加热搅拌，至聚乙烯醇完全溶解时停火，再加入 100 克醋酸钠，搅拌使之溶解，并补充沸水使溶液总总重量不少于 10.5 公斤，冷却后备用。每公斤保鲜溶液可处理 60-70 公斤鲜蛋。三、保鲜处置 涂膜方法视鲜蛋多少而定。保鲜液多时，可一枚一枚浸蘸，大批量的鸡蛋可一篓篓浸蘸，必需使每个鲜蛋外表都能完整地沾上一层溶液，这样鸡蛋晾干后，外表才干形成一层无色透明薄膜。贮存期间注意室内通风，定期取样检查，防止局部蛋温升高，影响保鲜效果。